Desafio Diário
12 de setembro de 2026
Ciências da NaturezaNível DifícilBioquímica (Compostos Nitrogenados — Nitrosaminas e Carcinogênese)
Seja o primeiro a responder hoje!
Nitrito de sódio, nitrosaminas e câncer gástrico: regulação ANVISA
A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) regulamenta os limites de nitrito de sódio (NaNO₂) em produtos cárneos industrializados como salsicha, linguiça e presunto. O nitrito atua como conservante, inibindo o crescimento de Clostridium botulinum e conferindo a coloração rosada característica. Contudo, uma pesquisa do Instituto Nacional do Câncer (INCA) alerta que, no ambiente ácido do estômago (pH ~1,5–2), o nitrito reage com aminas secundárias presentes nas proteínas da carne formando nitrosaminas — compostos N-nitrosos com potencial mutagênico comprovado. As nitrosaminas alquilam o DNA das células do epitélio gástrico, induzindo mutações que podem iniciar a carcinogênese.
Considerando o mecanismo descrito, qual etapa do processo é mais diretamente responsável pela formação de compostos carcinogênicos?